Polenta

Wsypuj ją cienkim strumieniem do wrzącej, osolonej wody, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Tradycyjna polenta gotuje się zwykle 30–45 minut na małym ogniu; mieszaj ją często, zwłaszcza przy dnie garnka.

Do tradycyjnej polenty przyjmij proporcję jednej części kaszki kukurydzianej na cztery części wody. Jeśli na opakowaniu polenty błyskawicznej podano inną proporcję, trzymaj się jej — taka wersja gotuje się znacznie krócej.

Ugotowaną, gęstą polentę przełóż do płaskiego naczynia i wyrównaj warstwę. Po całkowitym wystudzeniu pokrój ją w plastry; grilluj lub smaż na patelni, aż z obu stron będzie złocista i chrupiąca.

Miękka polenta pasuje do duszonych grzybów, warzyw, sera i gulaszu; we włoskiej kuchni podaje się ją także z ragù. Zastygłą można pokroić i podać jako chrupiący dodatek do zup lub pieczonych warzyw.

Wystudź ją, przykryj i wstaw do lodówki; najlepiej zużyć ją w ciągu kilku dni. Zgęstniałą porcję podgrzej w garnku z odrobiną wody lub mleka, mieszając, aż znów będzie kremowa.

Jeśli polenta ma być kremowym dodatkiem, użyj purée ziemniaczanego albo kaszy jaglanej. Do krojenia i grillowania lepiej sprawdzi się ugotowana kasza kukurydziana, którą można rozsmarować w naczyniu i schłodzić.

Mąka kukurydziana na polentę jest suchym produktem do ugotowania, a polenta może oznaczać gotową potrawę. Na 100 g sucha mąka ma 108 kcal, a polenta z kaszki kukurydzianej 68 kcal — porównanie dotyczy produktów w różnej postaci.