Łubin

Nie jedz surowych nasion łubinu: mogą zawierać gorzkie alkaloidy. Wybieraj łubin jadalny, który został odpowiednio przygotowany; gotowy łubin w solance jest już przeznaczony do jedzenia.

Mocz nasiona przez dobę, odlej wodę i ugotuj je do miękkości, zwykle przez około godzinę. Potem mocz je jeszcze kilka dni, zmieniając wodę kilka razy dziennie; spróbuj, czy gorycz ustąpiła, zanim podasz je do jedzenia.

Odcedź nasiona i podawaj je jako przekąskę, na przykład z oliwkami, pieczywem i kiszonymi warzywami. Możesz też dodać je do sałatki albo obrać z łupin, jeśli wolisz delikatniejszą teksturę.

Jego lekko orzechowy smak pasuje do czosnku, cytryny, oliwy, ziół i pikantnej papryki. Ugotowany łubin możesz dodać do sałatki z pomidorami lub zmiksować na pastę z tahini i sokiem z cytryny.

Nie zamieniaj jej w wypiekach jeden do jednego: mąka z łubinu nie zawiera glutenu, więc ciasto może być kruche i słabiej wyrośnięte. Zacznij od zastąpienia nią niewielkiej części mąki w naleśnikach lub pieczywie.

Trzymaj go w lodówce, całkowicie zanurzonego w solance, w szczelnym pojemniku. Jeśli ugotowałeś go bez solanki, szybko go schłodź i zjedz w ciągu kilku dni.

Tak, łubin ma dużo białka roślinnego: porcja 100 g zawiera 36 g. To także produkt dość sycący, dlatego dobrze sprawdza się jako dodatek do sałatki lub pasta do pieczywa.