Hamburger

Uformuj płaski kotlet z mielonej wołowiny, nie ugniatając jej mocno, i zrób płytkie wgłębienie na środku — dzięki temu mniej się wybrzuszy. Smaż na dobrze rozgrzanej patelni po około 3–4 minuty z każdej strony; środek powinien osiągnąć 75°C.

Dobrze sprawdza się świeżo mielona wołowina z około 15–20% tłuszczu: kotlet pozostaje soczysty, ale nie rozpada się na patelni. Dopraw go solą i pieprzem tuż przed smażeniem, a bułkę krótko podpiecz od strony przekrojenia.

Klasyczne dodatki to sałata, plaster pomidora, cebula, ogórek konserwowy i sos na bazie majonezu lub ketchupu. Do hamburgera w stylu barbecue pasują ser, bekon i sos barbecue, a do lżejszej wersji — rukola, czerwona cebula i musztarda.

Cheeseburger to hamburger z dodatkiem sera, zwykle położonego na gorącym kotlecie, by się roztopił. Samo słowo „hamburger” nie oznacza, że w kanapce musi być szynka.

Włóż go do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin od przygotowania, najlepiej szczelnie zapakowanego; zjedz w ciągu 1–2 dni. Jeśli możesz, przechowuj kotlet i dodatki osobno, bo sałata i sos szybko rozmiękczają bułkę.

Tak — najlepiej zamrozić osobno usmażone kotlety albo surowe, uformowane porcje, rozdzielone papierem do pieczenia. Rozmrażaj je w lodówce, a surowe kotlety usmaż dokładnie; gotowego hamburgera z sałatą i sosem lepiej nie zamrażać.

Nazwa nawiązuje do Hamburga, skąd w XIX wieku do Stanów Zjednoczonych przybyli niemieccy emigranci i tradycje potraw z siekanego mięsa. Dzisiejszy hamburger to kanapka z kotletem, a nie danie zawierające szynkę.