Fasolka szparagowa

Wrzuć ją do osolonego wrzątku i gotuj zwykle 5–8 minut, aż będzie miękka, ale nadal lekko jędrna. Cienkie strąki sprawdź już po 4 minutach; po odcedzeniu możesz przelać je zimną wodą, żeby zatrzymać gotowanie.

Nie obieraj strąków — wystarczy odciąć twarde końcówki. Jeśli ciągną się za nimi włókna, usuń je razem z końcówką; młode strąki często ich nie mają.

Lepiej ją ugotować: surowa fasolka może zawierać substancje, które rozkładają się podczas obróbki cieplnej. Ugotuj ją do miękkości albo na parze, aż strąki będą gorące w całym przekroju.

Odetnij końcówki, blanszuj strąki przez 2–3 minuty we wrzątku, a potem od razu schłodź je w bardzo zimnej wodzie. Osusz, podziel na porcje i zamroź; przed podaniem możesz wrzucić je prosto z zamrażarki do wrzątku.

Trzymaj ją nieumytą w lodówce, w luźno zamkniętym woreczku lub pojemniku, i umyj dopiero przed gotowaniem. Najlepiej zużyć ją w ciągu kilku dni, zanim strąki zwiędną.

Szukaj strąków jędrnych, gładkich i intensywnie zielonych, bez ciemnych plam i pomarszczeń. Świeży strąk łatwo się łamie; wiotka fasolka zwykle jest już mniej świeża.

Ugotowana fasolka dobrze smakuje z masłem i bułką tartą, czosnkiem albo oliwą z cytryną. Pasuje też do ziemniaków, jajek i dań mięsnych; możesz dodać ją do sałatki ziemniaczanej lub warzywnej.