Czarna ryba

Osusz filety i smaż je na średnio rozgrzanej patelni z odrobiną tłuszczu, po 3–4 minuty z każdej strony, zależnie od grubości. Ryba jest gotowa, gdy mięso łatwo rozdziela się na płatki; w środku powinno osiągnąć 63°C.

Tak. Ułóż filety w naczyniu, skrop cytryną i piecz w 200°C przez około 10–15 minut; grubsze kawałki potrzebują więcej czasu. Delikatne mięso łatwo wysuszyć, więc sprawdź je wcześniej.

Świeży filet ma łagodny, morski zapach, sprężyste mięso i wilgotną, nielepką powierzchnię. Jeśli kupujesz całą rybę, oczy powinny być przejrzyste, a skrzela czerwone lub różowe.

Trzymaj ją w lodówce, w szczelnym pojemniku, i przygotuj najlepiej tego samego dnia lub następnego. Jeśli nie planujesz jej szybko ugotować, zamroź ją szczelnie zapakowaną; rozmrażaj powoli w lodówce.

Dobrze pasują do niej ziemniaki, ryż, cytryna i zioła, takie jak koperek czy pietruszka. Możesz też dodać ją do zupy rybnej albo podać z warzywami z patelni.

Nie jedz jej na surowo tylko dlatego, że wygląda świeżo. Do sushi lub tatara używaj wyłącznie ryby przeznaczonej do takiego spożycia i odpowiednio wcześniej zamrożonej; najbezpieczniej jest ją ugotować.

Nie należy do tłustych ryb: zawiera 1,8 g tłuszczu na 100 g. Porcja wielkości filetu, około 150 g, dostarcza 23 g białka.

W tych danych dorsz czarny ma 195 kcal i 15,3 g tłuszczu na 100 g, a czarna ryba 82 kcal i 1,8 g tłuszczu. Nazwy „czarna ryba” używa się dla różnych gatunków, więc warto sprawdzić, jaki gatunek oznacza na etykiecie.