Coppa

To włoska dojrzewająca wędlina z karkówki wieprzowej, peklowanej z solą i przyprawami, a następnie suszonej. Kroi się ją w bardzo cienkie plastry.

Wyjmij ją z lodówki kilkanaście minut przed jedzeniem, żeby nabrała aromatu. Podaj cienkie plastry na desce wędlin, w kanapce albo w panini.

Możesz krótko podsmażyć plastry, aż ich brzegi się zarumienią, albo dodać coppa do pizzy po upieczeniu. Długie pieczenie wysusza ją i odbiera jej delikatną teksturę.

Zawiń ją szczelnie w papier do wędlin lub pergamin i trzymaj w lodówce. Pokrojoną zjedz w ciągu kilku dni; jeśli pojawi się lepka powierzchnia albo nieprzyjemny zapach, wyrzuć ją.

Najbliższa będzie dojrzewająca szynka wieprzowa, na przykład prosciutto crudo. Jeśli zależy ci na bardziej wyrazistym, przyprawionym smaku, użyj cienko pokrojonego salami.

Łącz ją z pieczywem, rukolą, dojrzałym serem i oliwą; dobrze pasuje też do melonów i marynowanych warzyw. We włoskiej desce antipasto podaje się ją obok innych wędlin i serów.