Brązowa soczewica

Opłucz ją na sicie, zalej wodą w proporcji mniej więcej trzy części wody na jedną część soczewicy i gotuj łagodnie pod przykryciem przez 20–30 minut. Zacznij sprawdzać ziarna po 20 minutach; posól pod koniec, gdy są już prawie miękkie.

Nie trzeba — wystarczy ją opłukać i ugotować. Moczenie przez kilka godzin może skrócić gotowanie, ale ziarna łatwiej wtedy rozgotować, więc kontroluj ich miękkość wcześniej.

Dobrze trzyma kształt, dlatego sprawdza się w zupie z soczewicy, gulaszu, sałatce i farszu do warzyw. Dodaj ją do zupy na tyle wcześnie, by zdążyła zmięknąć, ale nie zamieniła się w purée.

Po ostudzeniu przełóż ją do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki; zużyj w ciągu 3–4 dni. Możesz też zamrozić porcje, najlepiej z niewielką ilością płynu z gotowania, żeby ziarna nie wyschły.

Trzymaj ją w szczelnym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od słońca. Jeśli ziarna są suche, czyste i bez śladów szkodników, długo zachowują przydatność do gotowania.

Najbliższym zamiennikiem będzie zielona soczewica, która również zachowuje kształt po ugotowaniu. Czerwona soczewica gotuje się szybciej i rozpada, więc lepiej pasuje do gęstej zupy lub curry niż do sałatki.

Brązowa ma zwykle skórkę i po ugotowaniu pozostaje bardziej jędrna, a czerwona jest łuskana, gotuje się szybciej i łatwo się rozpada. Do sałatki wybierz brązową, a do kremowej zupy — czerwoną.