Banan warzywny

Dojrzały, miękki banan warzywny można zjeść na surowo, ale najczęściej podaje się go po ugotowaniu lub usmażeniu. Zielony jest twardy i skrobiowy, więc lepiej obrać go i ugotować albo usmażyć.

Odetnij oba końce, natnij grubą skórkę wzdłuż i podważ ją palcami lub nożem. Zielona skórka trzyma się mocno; łatwiej ją zdjąć, jeśli najpierw pokroisz owoc na krótsze kawałki.

Obierz go i pokrój ukośnie w plastry. Smaż na niewielkiej ilości oleju na średnim ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aż zmiękną i się zarumienią; bardzo dojrzałe plastry smaż delikatnie, bo łatwo się rozpadają.

Obrane kawałki włóż do osolonego wrzątku i gotuj około 15–20 minut, aż widelec łatwo w nie wchodzi. Zielone kawałki po ugotowaniu można rozgnieść na purée albo uformować z nich placki.

Zielona skórka oznacza owoc twardy i mało słodki; w miarę dojrzewania żółknie, a potem ciemnieje, zaś miąższ mięknie i nabiera słodyczy. Do smażenia na słodko wybierz mocno dojrzały, miękki owoc.

Trzymaj go w temperaturze pokojowej, aż skórka zżółknie lub ściemnieje. Gdy jest już miękki i dojrzały, włóż go do lodówki, jeśli nie zamierzasz szybko go przygotować; skórka może sczernieć, choć miąższ pozostanie jadalny.

Smażone plastry podaje się jako dodatek do dań z fasolą, ryżem i mięsem, a ugotowane można rozgnieść na purée. Dojrzały banan warzywny dobrze pasuje też do słodkich placków i deserów.

Banan warzywny jest zwykle większy, ma grubszą skórkę i bardziej skrobiowy miąższ, dlatego częściej się go gotuje lub smaży. Zwykły banan jest słodszy i zazwyczaj jedzony na surowo; po dojrzeniu banan warzywny także staje się słodszy.