Жовта цибуля

Наріж її тонкими півкільцями й готуй на невеликому вогні з олією або маслом приблизно 35–45 хвилин, помішуючи час від часу. Дрібка солі допоможе цибулі пустити сік; якщо вона починає приставати, додай ложку води.

Зніми сухе лушпиння, змасти цибулини олією та запікай за 200 °C приблизно 45–60 хвилин, доки вони не стануть м’якими. Великі цибулини можуть потребувати більше часу.

Цілі цибулини тримай у сухому, темному й добре провітрюваному місці, не в герметичному пакеті. Розрізану цибулину поклади в закриту посудину в холодильник і використай протягом кількох днів.

Охолоди цибулину в холодильнику приблизно 15 хвилин і нарізай гострим ножем: так менше соку розбризкується. Зрізай корінець останнім — біля нього зосереджено більше речовин, що подразнюють очі.

Вона добре смакує як основа для супів, борщу, рагу, підлив і соусів. Для м’якого солодкуватого смаку спершу обсмаж її до прозорості або карамелізуй окремо.

Біла цибуля підходить майже в тій самій кількості й дає схожий результат у гарячих стравах. Червону теж можна використати, але вона зазвичай солодша й помітно змінить колір страви.

Обирай тверді цибулини з сухим лушпинням і без м’яких плям, плісняви чи вологи. Проросла цибулина придатна до їжі, якщо вона тверда й не має ознак псування, але її смак може бути різкішим.