червоний перець

Запікай цілий перець за 220–230 °C приблизно 20–30 хвилин, перевернувши раз чи двічі, доки шкірка не почорніє плямами. Переклади в миску й накрий на 10 хвилин: пара допоможе шкірці відстати.

Обирай важкий для свого розміру перець із гладкою, блискучою шкіркою та пружною плодоніжкою. Уникай м’яких ділянок, зморшок і мокрих плям.

Поклади немитий перець у шухляду холодильника, бажано в перфорований пакет, і мий безпосередньо перед нарізанням. Нарізаний перець зберігай у закритій посудині в холодильнику та використай за кілька днів.

Так. Наріж його смужками або кубиками, розклади одним шаром до замерзання, а потім пересип у пакет. Після розморожування перець стає м’якшим, тож найкраще пасує до супів, рагу й гарячих страв.

Додавай його до рататую, овочевого рагу, шакшуки, супів і страв із рисом. Сирі смужки добре смакують із хумусом, а запечений перець можна подати в салаті або зробити з нього намазку.

У стравах, де важлива солодкість і соковитість, заміни його жовтим або помаранчевим солодким перцем. Для запікання чи рагу підійде зелений перець, але він зазвичай менш солодкий.

Червоний перець зазвичай мають на увазі як великий солодкий овоч, який їдять сирим або готують. Червоний перець чилі значно гостріший і зазвичай його додають до страв у невеликій кількості.