Червоний перець

Солодкий червоний перець великий, м’ясистий і майже не пекучий; чилі зазвичай менший і гострий через капсаїцин. У чилі також більше білка: 1,8 г на 100 г проти 0,9 г у червоному перці.

Розріж перець навпіл, видали насіння й поклади зрізом донизу на деко. Запікай за 220 °C приблизно 20–25 хвилин, доки шкірка не почорніє плямами, тоді накрий миску або деко на 10 хвилин: пара допоможе зняти її.

Для салату чи смаження шкірку зазвичай залишають: вона їстівна й допомагає шматочкам тримати форму. Знімай її після запікання, якщо хочеш ніжну текстуру в соусі, супі або намазці.

Поклади немитий перець у шухляду для овочів у холодильнику й мий безпосередньо перед використанням. Розрізаний перець загорни або поклади в герметичну посудину та використай за кілька днів.

Його їдять сирим у салатах і нарізаним із хумусом, додають до рататуя, овочевих рагу та шакшуки. Запечений перець добре смакує в супах, пасті й намазках.

Червоний солодший і м’якший на смак, бо достигає довше; зелений збирають раніше, і він має трав’янисту гірчинку. За енергетичною цінністю різниця невелика: червоний містить 34 ккал, а зелений — 31 ккал на 100 г.

Так: вимий його, розріж уздовж і видали серцевину з насінням. Сирі смужки зручно додавати до салату або подавати як хрустку закуску.

Так, зазвичай видаляють насіння разом із білими перегородками: вони можуть бути гіркуватими й роблять шматочки менш зручними для їжі. Розріж перець навпіл і зріж серцевину ножем.