Збиті вершки

Охолоди вершки, миску й вінчики в холодильнику, а тоді збивай холодні вершки жирністю щонайменше 30%. Почни на низькій швидкості, потім збільш її; зупинися, щойно утворяться стійкі піки, інакше вершки можуть перетворитися на масло.

Найчастіше вони недостатньо холодні або в них замало жиру. Постав миску з вершками на 10–15 хвилин у морозильник і спробуй знову; вершки з жирністю близько 30% або меншою можуть не утворити стійких піків.

Переклади їх у закриту посудину й тримай у холодильнику; найкраще використати протягом доби, поки вони не осіли й не віддали рідину. Для довшого зберігання збий вершки безпосередньо перед подаванням.

Подавай їх до ягід і фруктів, гарячого шоколаду, кави, млинців або пирогів. Вони також потрібні для десертів на кшталт трайфлу й торта «Павлова».

Для рослинної альтернативи збий охолоджені кокосові вершки: бери густу частину з банки, а рідину залиш для іншої страви. У каві можна використати пінне молоко, але воно не замінить вершки в начинці чи кремі.

Так: на 32 г жиру припадає 18 г насичених жирів.

Молочні збиті вершки не залишай при кімнатній температурі довше ніж на дві години; у спеку понад 32 °C — довше ніж на годину. Якщо вони простояли довше, безпечніше їх викинути.