Цільнозерновий рис

Промий зерно, залий водою у співвідношенні приблизно 1:2, доведи до кипіння й вари під кришкою на слабкому вогні 35–45 хвилин. Зніми з плити й залиш під кришкою ще на 10 хвилин, тоді розпуши виделкою.

Не обов’язково, але замочування на кілька годин або на ніч скорочує варіння й допомагає зерну рівномірно розм’якнути. Перед варінням злий воду, промий рис і почни перевіряти готовність приблизно через 25 хвилин.

Шукай на упаковці саме цільнозерновий рис або рис із висівковою оболонкою: зерна мають бути цілі, без пилу й сторонніх домішок. Для розсипчастого гарніру зручний довгозернистий, а для каші чи різото — круглозернистий.

Тримай сухий рис у щільно закритій банці або контейнері в прохолодній темній шафі: олії в оболонці швидше прогіркають, ніж у білому рисі. Зварений рис швидко охолоди, прибери в холодильник і використай протягом кількох днів.

Він добре пасує до тушкованих овочів, грибів, бобових, риби й соусів із виразним смаком; зерно щільніше за білий рис, тож витримує густі підливи. Спробуй додати його в плов, овочеву миску або суп.

У цільнозерновому рисі збережені висівкова оболонка й зародок, тому зерно темніше, щільніше та має горіховий присмак; білому рису оболонку зняли, і він вариться швидше. У порції цільнозернового рису на 100 г є 5 г клітковини.

У ньому багато марганцю: на 100 г припадає 2,2 мг, а магнію — 118 мг. Це кількість для сухого продукту; після варіння вода збільшує його масу.

Не варто: сирі зерна тверді й важко розжовуються, а варіння робить їх придатними для їжі та приємнішими на смак. Вари рис у воді до м’якості; сирий рис не додають у готову страву без попереднього приготування.