Локшина

Опускай її в достатню кількість киплячої підсоленої води й одразу перемішай. Вари до м’якості за часом на пакованні, тоді відціди; для холодної страви промий прохолодною водою.

Тонка пшенична локшина зазвичай доходить за кілька хвилин, а товстій чи свіжій може знадобитися більше часу. Починай куштувати за хвилину до часу, зазначеного на пакованні: готова локшина м’яка, але не розварена.

Для супу обирай тонку локшину, яка швидко вариться; якщо не хочеш, щоб бульйон помутнів, звари її окремо й додай у тарілку перед подаванням. Для густого супу підійде ширша локшина, що зберігає форму.

Охололу локшину переклади в закриту посудину й постав у холодильник, бажано не пізніше ніж за дві години після варіння. Щоб вона не злиплася, перемішай із краплею олії; використай протягом трьох-чотирьох днів.

Змішай її з обсмаженими овочами, яйцем і соєвим соусом або подай із грибами, зеленню та вершковим соусом. Для швидкої страви підійдуть також шматочки курятини чи тофу.

Локшину швидкого приготування часто попередньо обсмажують або висушують, тому вона швидко розм’якшується в окропі й має 0,2 г жиру на 100 г проти 0,2 г у звичайної локшини. Зазвичай її готують кілька хвилин, але приправу з пакетика можна додавати не всю.

Рисова локшина виготовлена з рисового борошна й води, має нейтральний смак і часто потребує замочування, а не тривалого варіння. Вона містить 1,79 г білка на 100 г, майже стільки ж, скільки звичайна локшина — 1,8 г.

Спершу відвари локшину на хвилину менше, ніж до повної готовності, і добре відціди. Швидко обсмаж овочі на гарячій пательні, додай локшину та соус і перемішуй ще одну-дві хвилини.