Локшина

Опускай її в киплячу підсолену воду й одразу перемішай, а потім кілька разів помішай під час варіння. Злий воду, щойно локшина стане м’якою, і відразу змішай із соусом; промивати її варто лише для холодної страви.

Час залежить від того, чи локшина свіжа, суха, тонка або товста: тонка свіжа може зваритися за кілька хвилин, а сухій зазвичай потрібно довше. Починай куштувати за хвилину до часу, вказаного на пакованні: локшина має бути м’якою, але не розвареною.

Злий воду, швидко охолоди локшину й поклади в закриту посудину в холодильник; з’їж протягом трьох-чотирьох днів. Щоб вона не злиплася, перемішай із невеликою кількістю олії або соусу.

Локшина пасує до супів, страв із овочами та м’ясом, а також до соусів. Її додають, наприклад, у рамен і лагман; для швидкого обсмажування спершу відвари її трохи менше, ніж до повної готовності.

Для страви з овочами та соусом підійдуть рисова локшина або скляна локшина. Рисову зазвичай замочують чи відварюють окремо, а скляну достатньо розм’якшити в гарячій воді — спосіб залежить від її товщини.

Рисову локшину роблять із рисового борошна; вона часто без пшениці й має іншу, ніжнішу текстуру. На відміну від багатьох пшеничних видів, тонку рисову локшину часто не варять, а замочують у гарячій воді перед додаванням до страви.

Для гарячої страви зазвичай не треба: крохмаль на поверхні допомагає соусу триматися. Для салату або холодної локшини промий її холодною водою, щоб зупинити варіння й охолодити.

Так, але після розморожування вона може стати м’якшою. Охолоди її, розклади невеликими порціями в герметичні пакети й розігрівай просто в супі або на пательні, не розморожуючи заздалегідь.