Гарбузовий пиріг

Випікай пиріг у розігрітій до 180 °C духовці приблизно 45–55 хвилин. Готовність перевіряй дерев’яною шпажкою: у тістяній частині вона має виходити майже сухою, а начинка з гарбуза може злегка тремтіти в центрі.

Обирай стиглий гарбуз із щільною, неводянистою м’якоттю; солодкі сорти на кшталт мускатного зазвичай дають виразний смак. Запечи м’якоть до м’якості, а перед замішуванням пюре відціди, якщо воно рідке.

У солодкому пирозі його можна замінити пюре із запеченої батати в тій самій кількості. Воно теж густе й солодкувате, але смак буде менш гарбузовим; яблучне пюре водянистіше, тож його краще попередньо уварити.

Пиріг із начинкою на яйцях або молоці охолоди, накрий і постав у холодильник; з’їж його протягом трьох-чотирьох днів. Для довшого зберігання наріж скибками, загорни окремо й заморозь.

Солодкий гарбузовий пиріг добре смакує з несолодкими збитими вершками або ложкою густого йогурту. До нього пасують кориця, імбир і мускатний горіх, а чай чи кава підкреслюють пряний аромат.

Гарбузово-мигдальний пиріг зазвичай має більше білка й жиру: на 100 г — 9,25 г білка та 13,6 г жиру, тоді як у гарбузовому пирозі 3,7 г білка та 5 г жиру. Мигдаль також надає йому виразнішої горіхової текстури.

Краї мають схопитися й трохи відійти від форми, а шпажка, встромлена в тістяну частину, — вийти без сирого тіста. Після духовки дай пирогу охолонути: начинка ущільниться, і його буде легше нарізати.