Кокосовий рис

Промий довгозернистий рис до прозорої води. На одну частину рису візьми одну частину кокосового молока й одну частину води, доведи до кипіння, накрий і вари на малому вогні 15–18 хвилин; потім залиш під кришкою ще на 10 хвилин.

Поклади у воду листя пандану або шматочок імбиру, а в готовий рис вмішай дрібку солі. Для версії з південно-східноазійським смаком додай лимонне сорго; перед подаванням його вийми.

Він добре пасує до гострого карі, смаженої риби чи курки та овочів із чилі й лаймом: м’який кокосовий смак врівноважує гостроту. У малайзійській страві насі лемак його подають із анчоусами, арахісом, огірком і гострою самбалою.

Для легшого кокосового смаку розведи кокосове молоко водою; якщо його немає, звариш рис на воді або несолодкому рослинному напої, але характерного аромату кокоса не буде. Не замінюй молоко солодкими кокосовими вершками для десертів.

Охолоди його швидко, переклади в неглибоку герметичну посудину й постав у холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування. З’їж протягом доби; розігрій лише один раз, доки рис не стане гарячим наскрізь.

Найчастіше це несолодкий гарнір: кокосове молоко надає рису вершкового аромату, а сіль урівноважує смак. Для десертного варіанта рис варять із цукром і подають із манго — так готують тайський кхао ніяо мамуанг, хоча зазвичай він липкий, а не розсипчастий.