Білий рис

Промий рис кілька разів, доки вода майже не стане прозорою. На одну частину рису візьми півтори частини води, доведи до кипіння й вари під кришкою на малому вогні 12–15 хвилин; потім дай постояти ще 10 хвилин і розпуши виделкою.

Охолоди рис і постав у холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування, у закритій посудині. Використай його протягом доби: у рисі, що довго стоїть за кімнатної температури, можуть розмножуватися бактерії.

Додай до рису ложку води на порцію, накрий і грій у мікрохвильовці або на сковороді, доки він не стане гарячим і не почне парувати. Перемішай під час розігрівання; повторно розігрівати рис не варто.

Він пасує до овочів, риби, м’яса, тофу й соусів, а ще стає основою для плову, рисової каші та рисового пудингу. Для смаженого рису зручніше брати охолоджений рис, зварений наперед: зерна менше злипаються на пательні.

Орієнтир для порції готового рису — близько 130 г, або невелика миска. У такій порції приблизно 196 ккал і 43 г вуглеводів.

Клейкий рис після варіння злипається й добре тримає форму, тому його зручно їсти паличками або формувати в кульки. У ньому 97 ккал на 100 г, а в білому рисі — 151 ккал.

Так, якщо хочеш менш липкі зерна: промий рис у холодній воді, обережно перемішуючи, доки вода майже не стане прозорою. Для рисової каші або страви, де потрібна кремова консистенція, промивай його коротше.