Солодкий перець

Бери пружний перець із гладкою, блискучою шкіркою без м’яких плям і зморщених ділянок; плодоніжка має бути зеленою, не сухою. Важкий для свого розміру плід зазвичай соковитіший.

Поклади цілі перці на деко й запікай за 220 °C приблизно 25–35 хвилин, перевернувши кілька разів, доки шкірка не вкриється пухирями. Гарячі перці накрий або поклади в миску під кришку на 10 хвилин — тоді шкірка зніметься легше.

Наповни половинки перцю вже готовою начинкою, накрий форму й запікай за 190 °C близько 30 хвилин; потім зніми кришку ще на 10 хвилин. Якщо начинка сира, її потрібно довести до повної готовності всередині.

Цілі перці тримай у шухляді холодильника, не мий їх до використання й поклади в перфорований пакет. Розрізаний перець загорни або поклади в закритий контейнер і використай за кілька днів.

Так: вимий перець, обсуши, видали насіння й наріж смужками або кубиками, а тоді заморозь порціями. Після розморожування він стає м’якшим, тож найкраще підходить для супів, рагу й смаження, а не для салату.

Його додають у лечо, овочеве рагу й салати, запікають або фарширують рисом, овочами чи м’ясом. Сирий перець добре хрумтить із хумусом і часниковим соусом.

Ні, тонку шкірку зазвичай їдять; достатньо вимити плід, розрізати й вийняти насіння та білі перегородки. Шкірку знімають переважно після запікання, якщо потрібна ніжніша текстура.