Сочевиця

Зазвичай ні: промий сочевицю в ситі й одразу вари. Замочування може трохи скоротити час, але червона сочевиця й без нього швидко розварюється.

На одну частину сочевиці візьми приблизно три частини води. Зелену й коричневу вари 20–30 хвилин, червону — 10–15 хвилин; для салату злий воду, щойно зерна стануть м’якими, але не розпадатимуться.

Посоли воду наприкінці варіння або вже готову сочевицю: так легше контролювати смак. Томат, оцет і лимонний сік теж краще додавати, коли зерна майже м’які, бо кислота сповільнює їх розварювання.

Обирай зелену або коричневу сочевицю, промий її та вари на слабкому кипінні, не перемішуючи часто. Почни перевіряти готовність за кілька хвилин до кінця орієнтовного часу й одразу злий воду.

Червона сочевиця швидко розварюється й добре загущує суп-пюре або дал. Зелена й коричнева краще тримають форму в салаті; для супу, де потрібні цілі зерна, теж обирай їх.

Суху сочевицю тримай у щільно закритій банці в сухій прохолодній шафі. Варену охолоди, прибери в закритий контейнер у холодильник і використай протягом трьох-чотирьох днів; її також можна заморозити порціями.

Сочевиця добре поєднується з цибулею, морквою, часником, томатами, кмином і лимонним соком. Із неї готують суп, дал, сочевичне карі, паштет і салат; додавай зелень або кислу заправку, щоб урівноважити її землистий смак.

Червона сочевиця очищена від оболонки, тому вариться швидше й стає м’якою та кремовою. Зелена довше зберігає форму й має щільнішу текстуру, тож підходить для салатів і страв із цілими зернами.