Шалот

Шалот утворює гніздо з кількох невеликих цибулин, а смак у нього зазвичай м’якший і солодший. У страві він часто дає ніжніший цибулевий присмак, ніж звичайна цибуля.

Зріж кінчик із корінцями, надріж лушпиння вздовж і зніми його. Якщо лушпиння сухе й чіпляється, замочи цибулини на кілька хвилин у теплій воді.

Наріж цибулини тонко й готуй на слабкому або середньому вогні в олії чи вершковому маслі, часто помішуючи. Для м’якого золотистого шалоту зазвичай потрібно близько 8–12 хвилин; на сильному вогні він швидко гірчить.

Наріж його тонкими кільцями й залий сумішшю оцту, води, солі та цукру, нагрітою майже до кипіння. Після охолодження постав у холодильник щонайменше на годину; такий шалот добре пасує до бутербродів, салатів і смаженого м’яса.

Дрібно нарізаний шалот часто додають до вінегретної заправки, соусів і тушкованих страв. Цілі або розрізані навпіл цибулини можна запекти разом із коренеплодами чи птицею.

Заміни його звичайною цибулею, узявши трохи менше, бо її смак виразніший. Для делікатної страви можна змішати цибулю з невеликою кількістю часнику, щоб наблизити смак до шалоту.

Тримай цілі цибулини в сухому, темному й добре провітрюваному місці, не в поліетиленовому пакеті. Очищений або нарізаний шалот поклади в закриту посудину й зберігай у холодильнику, використавши протягом кількох днів.

Так, його можна тонко нарізати в салати, заправки й сендвічі. Якщо сирий смак здається надто різким, замочи нарізку в холодній воді на 10 хвилин і добре обсуши.