Фенхель

Зріж стебла й зелене листя, залишивши їх для бульйону або прикрашання. Цибулину розріж навпіл і виріж жорстку серцевину; для салату наріж її дуже тонко.

Наріж цибулину часточками, перемішай з олією та сіллю й запікай одним шаром за 200 °C приблизно 25–35 хвилин, перевернувши раз посередині. Він готовий, коли легко проколюється виделкою й має золотисті краї.

Так: сирий фенхель хрусткий і має свіжий анісовий присмак. Нарізай його тонкими скибочками для салату або подавай паличками з соусом.

Зберігай суху цибулину в холодильнику, загорнувши нещільно в пакет або поклавши в контейнер; найкраще використати її протягом кількох днів. Зелене листя зберігай окремо й додай до страви невдовзі, бо воно в’яне швидше.

Тонко нарізаний сирий фенхель добре смакує з апельсином, лимонним соком і оливковою олією; до нього пасують також оливки та пармезан. Зелене листя можна дрібно посікти й додати як ароматну зелень.

Фенхель утворює соковиту цибулину, яку можна їсти сирою або готувати, а кріп зазвичай використовують заради листя й насіння. Смак обох нагадує аніс, але фенхель у сирому вигляді хрусткий і соковитий.

У супах і тушкованих стравах його можна замінити селерою: вона теж додає хрумкості й добре витримує готування. Але характерного анісового аромату не буде; якщо він важливий, додай дрібку насіння фенхелю.

Так, стебла й перисте листя їстівні. Стебла додавай до бульйону або запікай разом із цибулиною, а листям посипай готову рибу, салат чи суп.