Макарон

Макарон — це два мигдальні білкові кружальця з начинкою, часто ганашем або кремом; кокосове печиво зазвичай печуть із кокосової стружки й їдять без начинки. Назви англійською легко сплутати: macaron — мигдальне тістечко, macaroon — часто кокосове печиво.

Просій мигдальне борошно з цукровою пудрою, обережно вмішай збиті білки й відсадь кружальця. Залиш їх підсохнути на 30–60 хвилин, доки поверхня не перестане липнути, а тоді випікай приблизно 12–15 хвилин за 150–160 °C.

Найчастіше кружальця не встигли підсохнути або в тісті лишилися великі бульбашки повітря. Після відсаджування постукай деком об стіл, проколи видимі бульбашки й дай поверхні підсохнути перед випіканням.

Добре тримають форму густий ганаш, масляний крем і фруктова начинка на зразок лимонного курду. Нанось тонкий шар і не доводь його до краю: після з’єднання половинок начинка трохи розподілиться.

Склади тістечка в герметичну коробку й тримай у холодильнику; перед подаванням дай їм постояти за кімнатної температури близько 20 хвилин. Без начинки сухі половинки зручно заморозити в герметичній упаковці.

Повноцінної простої заміни немає: саме дрібно змелений мигдаль надає макарону характерної структури. Борошно з інших горіхів може змінити жирність і поведінку тіста, тож без перевіреного рецепта краще обрати інше печиво.