Цукор-пісок

Насип цукор рівним шаром у суху каструлю з товстим дном і нагрівай на середньому вогні. Не перемішуй ложкою: злегка похитуй каструлю, а коли цукор розтане й стане бурштиновим, одразу зніми її з вогню — карамель швидко підгорає.

У більшості рецептів можна замінити за масою, але пудра часто містить крохмаль і може трохи змінити текстуру. Для тіста, де цукор збивають із маслом, цукор-пісок зазвичай дає кращий результат.

Коричневий цукор зазвичай містить патоку, тому має карамельний присмак і зволожує тісто сильніше. Цукор-пісок має нейтральніший смак і не додає випічці такої вологості.

Пересип його в суху банку або контейнер із щільною кришкою й тримай подалі від пари, мийки та спецій із сильним запахом. Якщо цукор злежався, розімни грудочки сухою ложкою.

Змішай одну частину цукру з однією частиною води й нагрівай, помішуючи, доки кристали не розчиняться. Для густішого сиропу візьми дві частини цукру на одну частину води; охолоди й перелий у чисту пляшку.

Можна, але кристали розчиняються повільно й можуть осісти на дно. Для холодного чаю, лимонаду чи кави спершу розчини цукор у невеликій кількості гарячої води або додай охолоджений сироп.

Так: він підсолоджує варення й допомагає йому загуснути під час уварювання. Додавай його до фруктів за рецептом і помішуй, щоб суміш не пригоріла; перевіряй готовність краплею на холодній тарілці.

Зазвичай так — у випічці й напоях замінюй його за масою. Тростинний цукор може мати легкий карамельний присмак, а вологий коричневий тростинний цукор робить тісто м’якшим.