Тростинний цукор

Ні. Тростинний цукор буває білим або золотаво-коричневим: колір залежить від того, скільки патоки залишилося після оброблення. Білий цукор теж може бути зроблений із цукрової тростини.

Обидва складаються переважно із сахарози й однаково підсолоджують страви. Тростинний цукор із патокою має виразніший карамельний присмак і може бути вологішим, але сам факт походження з тростини не робить його менш солодким.

Зазвичай замінюй його в тій самій кількості. Якщо цукор крупнокристалічний, як демерара, спершу подрібни його або розчини в рідині рецепта, інакше кристали можуть залишитися в готовому тісті.

Не замінюй їх навмання в тісті: сироп додає рідину й може змінити консистенцію. Для напоїв і соусів сироп зручний, а для випічки потрібен перерахунок рідини та цукру в рецепті.

Тримай його в щільно закритій сухій банці або контейнері, подалі від пари й вологи. Якщо цукор затвердів, поклади до нього на кілька годин шматочок свіжого яблука в окремому пакетику або загорнуту в папір скибку хліба, а потім прибери її.

Його карамельний відтінок пасує до імбирного печива, пряників, бананового хліба та соусів до м’яса. Крупнокристалічним цукром демерара посипають булочки й крамбл перед випіканням, щоб отримати хрустку скоринку.

Стебла цукрової тростини подрібнюють і відтискають сік, який очищують, уварюють до сиропу та кристалізують. Після відокремлення патоки кристали можуть додатково очищувати й вибілювати.