Лимонний пиріг

Спершу випікай пісочну основу з вантажем 15 хвилин при 180 °C, потім зніми вантаж і підрум’янь ще 5–8 хвилин. Начинку додавай у вже спечену основу й допікай, доки вона схопиться, але ще трохи тремтить у центрі.

Заміни частину лимонного соку вершками або молоком і додай дрібно натерту цедру: вона посилює лимонний аромат без додаткової кислинки. Не збільшуй цукор надмірно — надто солодка начинка гірше підкреслює свіжий смак лимона.

Краї начинки мають бути застиглими, а середина — ледь тремтіти, якщо обережно струснути форму. Не чекай, поки вона стане цілком твердою в духовці: під час охолодження начинка ще ущільниться.

Після охолодження накрий пиріг і тримай у холодильнику до трьох днів. Для подачі дай шматочку постояти при кімнатній температурі близько 15 хвилин — начинка стане ніжнішою, а аромат лимона виразнішим.

Його добре подавати з несолодкими збитими вершками, свіжими ягодами або чаєм. Якщо пиріг із меренгою, додатковий солодкий соус зазвичай зайвий.

У звичайному лимонному пирозі верх — це лимонна заварна начинка або крем, а в пирозі з меренгою її накриває збита білкова піна, яку підрум’янюють у духовці. За складом на 100 г у лимонного пирога 319 ккал, а в лимонного пирога з меренгою — 279 ккал.

Орієнтуйся на один невеликий шматочок, приблизно 80–100 г; у такій порції буде 319 ккал на кожні 100 г. Для великого пирога зручно поділити його на 10–12 шматочків.

Так, краще заморожувати його без меренги: охолоди, наріж, загорни шматочки окремо й використай приблизно протягом місяця. Розморожуй у холодильнику; меренга після заморожування часто осідає й стає вологою.