Куінь-аман

Це французька випічка з Бретані: дріжджове тісто багаторазово складають із маслом і цукром, а під час випікання цукор карамелізується. Зверху утворюється хрустка карамельна скоринка, а всередині тісто залишається шаруватим.

Постав шматочок у духовку, розігріту до 160 °C, на 5–8 хвилин. Не грій його в мікрохвильовці: скоринка розм’якне.

Тримай випічку в герметичній посудині за кімнатної температури й з’їж протягом двох днів. Для довшого зберігання загорни кожен шматочок окремо та заморозь; розігрій у духовці без попереднього розморожування.

Так: розкачай дріжджове тісто, загорни в нього холодне масло, а під час кількох складань рівномірно втинай цукор. Для маленьких порцій зазвичай потрібно близько 25–30 хвилин у духовці, розігрітій до 190 °C; готова випічка має бути глибоко золотистою.

Його часто їдять до кави або чаю, без додатків: солодка карамельна скоринка й маслянисте тісто вже мають виразний смак. Скибочки яблука чи кислуваті ягоди добре врівноважують солодкість.

Листкове тісто підійде для швидкої домашньої версії: склади його з маслом і цукром та випікай у формочках до карамельної скоринки. Але це не буде точна заміна — традиційне дріжджове тісто має іншу текстуру й смак.

Назва походить із бретонської мови: kouign означає «пиріг», а amann — «масло». Вона прямо описує цю випічку, у якій масло — один із головних складників.