Знай, что у тебя на тарелке
Жаркое из говяжьих ребер
Калорийность и пищевая ценность
большой конец, ребра 6-9, мякоть и жир отделимые, обрезано до 1/8" жира, всех сортов, вареное, жареное
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 355 kcal —
- Белки 23 g 46%
- Углеводы 0 g 0%
- Жиры 29 g 37%
- Насыщенные жиры 12 g 57%
- Клетчатка 0 g 0%
- Сахара 0 g —
- Натрий 64 mg 3%
- Холестерин 85 mg 28%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 0 µg 0%
- Витамин C 0 mg 0%
- Витамин D 0,5 µg 3%
- Витамин E 0,23 mg 2%
- Витамин K 2 µg 2%
- Тиамин (B1) 0,07 mg 6%
- Рибофлавин (B2) 0,19 mg 15%
- Ниацин (B3) 3,7 mg 23%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,37 mg 7%
- Витамин B6 0,23 mg 14%
- Фолат (B9) 7 µg 2%
- Витамин B12 2,3 µg 98%
- Холин 87,6 mg 16%
Минералы
- Кальций 10 mg 1%
- Железо 2,4 mg 13%
- Магний 20 mg 5%
- Фосфор 173 mg 14%
- Калий 293 mg 6%
- Цинк 5,8 mg 53%
- Медь 0,09 mg 10%
- Марганец 0,01 mg 1%
- Селен 21,6 µg 39%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 355 | 23 g | 0 g | 29 g |
| 1 порция | 85 g | 302 | 20 g | 0 g | 24 g |
| 2 порции | 170 g | 604 | 39 g | 0 g | 49 g |
| ½ порции | 42,5 g | 151 | 9,8 g | 0 g | 12 g |
| 3 порции | 255 g | 905 | 59 g | 0 g | 73 g |
| 4 порции | 340 g | 1207 | 78 g | 0 g | 97 g |
| 50 g | 50 g | 178 | 12 g | 0 g | 14 g |
| 150 g | 150 g | 533 | 35 g | 0 g | 43 g |
| 200 g | 200 g | 710 | 46 g | 0 g | 57 g |
| 250 g | 250 g | 888 | 58 g | 0 g | 71 g |
Жаркое из говяжьих ребер: частые вопросы
Как запечь жаркое из говяжьих рёбер, чтобы мясо осталось сочным?
Дай мясу постоять при комнатной температуре около 30 минут, обсуши и посоли. Запекай на решётке при 120 °C до нужной температуры в центре, затем подрумянь корочку 5–10 минут при 230 °C; после духовки оставь на 20–30 минут под неплотно накрытой фольгой.
До какой температуры готовить жаркое из говяжьих рёбер?
Для средней прожарки ориентируйся примерно на 55–57 °C в центре, для более полной — на 60–63 °C. Вставляй термометр в самую толстую часть, не касаясь кости; во время отдыха температура ещё немного поднимется.
Как выбрать говяжьи рёбра для жаркого?
Выбирай цельный кусок с равномерным слоем мяса и тонкими прожилками жира: они помогают жаркому оставаться сочным. Кости должны быть плотно прикреплены, а мясо — упругим, без подсохших краёв.
Как хранить готовое жаркое из говяжьих рёбер?
Остуди остатки и убери в закрытый контейнер в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления; съешь в течение 3–4 дней. Для заморозки нарежь порциями и плотно заверни — так удобнее разогревать, не пересушивая весь кусок.
С чем подают жаркое из говяжьих рёбер?
К нему хорошо подходят хрен или горчица, запечённый картофель, морковь и зелёные овощи. Из остатков получаются сэндвичи с тонко нарезанной говядиной или начинка для пирога.
Чем жаркое из говяжьих рёбер отличается от рибая?
Рибай обычно вырезают из той же рёберной части, но это стейк или кусок без кости, а жаркое готовят большим цельным куском, часто на кости. У жаркого из говяжьих рёбер на 29 г жира, тогда как у жаркого из рибая — 22,9 г на 100 г.
Нужно ли снимать жир с жаркого из говяжьих рёбер перед запеканием?
Не срезай весь жир: тонкий слой сверху защищает мясо и даёт корочке подрумяниться. Если слой очень толстый, оставь примерно 5–8 мм и надрежь его неглубокой сеткой, не прорезая мясо.
Сколько жаркого из говяжьих рёбер взять на одну порцию?
Ориентируйся примерно на 85 г готового мяса без кости на человека, если на столе есть гарнир. Для праздничной подачи с костью бери больше: часть веса приходится на кость и жир.
Источник: USDA FoodData Central 168682 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
