Говяжья котлета

Обсуши котлету, разогрей сковороду с небольшим количеством масла и жарь на среднем или сильном огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Готовность проверь термометром: в центре должно быть не менее 71 °C.

Сырую котлету держи в закрытой ёмкости на нижней полке не дольше 1–2 дней, готовую — до 3–4 дней. Для более долгого хранения заморозь котлету; размораживай её в холодильнике, а не на столе.

Попробуй подать её с картофельным пюре, гречкой или запечёнными овощами и добавить соус на основе томатов или грибов. Тонко нарезанный маринованный огурец и горчица хорошо оттеняют мясной вкус.

Используй котлету из говядины и свинины или свиную котлету, но жарь до полной готовности: свинина тоже должна прогреться в центре. Для варианта без мяса подойдёт плотная котлета из фасоли или нута.

Можно, если решётка чистая и хорошо разогрета: так котлета быстрее схватится и её будет легче перевернуть. Не клади готовую котлету на тарелку, где лежала сырая, и доведи середину до 71 °C.

Свиная котлета: в ней 15 г жира на 100 г, а в говяжьей котлете — 11 г.