Знай, что у тебя на тарелке
Говяжья зобная железа
Калорийность и пищевая ценность
сырое
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 236 kcal —
- Белки 12 g 24%
- Углеводы 0 g 0%
- Жиры 20 g 26%
- Насыщенные жиры 7 g 35%
- Клетчатка 0 g 0%
- Натрий 96 mg 4%
- Холестерин 223 mg 74%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 0 µg 0%
- Витамин C 34 mg 38%
- Тиамин (B1) 0,11 mg 9%
- Рибофлавин (B2) 0,35 mg 27%
- Ниацин (B3) 3,5 mg 22%
- Пантотеновая кислота (B5) 3 mg 61%
- Витамин B6 0,16 mg 9%
- Фолат (B9) 2 µg 1%
- Витамин B12 2,1 µg 89%
Минералы
- Кальций 7 mg 1%
- Железо 2,1 mg 12%
- Магний 14 mg 3%
- Фосфор 393 mg 31%
- Калий 360 mg 8%
- Цинк 2,1 mg 19%
- Медь 0,05 mg 5%
- Марганец 0,12 mg 5%
- Селен 18,1 µg 33%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 236 | 12 g | 0 g | 20 g |
| 1 порция | 28,4 g | 67 | 3,5 g | 0 g | 5,8 g |
| 2 порции | 56,7 g | 134 | 6,9 g | 0 g | 12 g |
| ½ порции | 14,2 g | 33 | 1,7 g | 0 g | 2,9 g |
| 3 порции | 85,1 g | 201 | 10 g | 0 g | 17 g |
| 4 порции | 113,4 g | 268 | 14 g | 0 g | 23 g |
| 50 g | 50 g | 118 | 6,1 g | 0 g | 10 g |
| 150 g | 150 g | 354 | 18 g | 0 g | 31 g |
| 200 g | 200 g | 472 | 24 g | 0 g | 41 g |
| 250 g | 250 g | 590 | 31 g | 0 g | 51 g |
Говяжья зобная железа: частые вопросы
Что такое говяжья зобная железа?
Это тимус — орган молодого животного, который с возрастом уменьшается. В кулинарии его ценят за нежную текстуру; это не щитовидная железа.
Как подготовить говяжью зобную железу перед готовкой?
Замочи её в холодной воде на несколько часов, меняя воду, затем опусти в кипящую воду на 2–3 минуты и сразу охлади. Сними тонкую плёнку и крупные жилки; если хочешь ровные куски, прижми железу между тарелками в холодильнике на несколько часов.
Как пожарить говяжью зобную железу, чтобы получилась корочка?
Нарежь подготовленную железу ломтиками, тщательно обсуши и обжаривай на хорошо разогретом сливочном масле или смеси масла и сливочного масла примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Не тесни куски на сковороде: иначе они будут тушиться, а не подрумяниваться.
Как выбрать и хранить говяжью зобную железу?
Выбирай упругие куски без липкости и резкого запаха. Держи сырую железу в холодильнике в закрытой ёмкости и приготовь как можно скорее; для более долгого хранения заморозь, а размораживай в холодильнике.
С чем подают говяжью зобную железу?
Её подают с лимоном, каперсами или сливочным соусом, а также с грибами и овощами. Во французской кухне известны блюда из зобной железы под названием «рис-де-во» (ris de veau), часто с винным или сливочным соусом.
Чем говяжья зобная железа отличается от телячьей?
Телячья железа обычно нежнее и мягче по вкусу, а говяжья может быть плотнее. У телячьей на 100 г 101 ккал и 17,2 г белка; у говяжьей — 236 kcal и 12 g белка.
Можно ли есть говяжью зобную железу сырой?
Нет: перед подачей её нужно полностью приготовить. Предварительное бланширование облегчает очистку и не заменяет дальнейшую жарку или тушение.
Источник: USDA FoodData Central 170194 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
