Говяжьи котлеты

Сформируй котлеты толщиной около 1,5–2 см и жарь на хорошо разогретой сковороде примерно по 4–5 минут с каждой стороны. Не прижимай их лопаткой: так вытечет сок; готовность проверь термометром — в центре должно быть 71 °C.

Тщательно вымеси фарш с солью и яйцом, а если масса слишком рыхлая — добавь немного панировочных сухарей. Перед жаркой охлади сформированные котлеты около 20 минут: холодный фарш лучше держит форму.

Да: выложи котлеты на противень с пергаментом и запекай при 200 °C примерно 15–20 минут, один раз перевернув. Время зависит от толщины; безопаснее проверить, что в центре котлеты достигли 71 °C.

Убери их в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления, в закрытый контейнер. При температуре не выше 4 °C готовые котлеты хранятся до 3–4 дней; для более долгого хранения их можно заморозить.

Можно: разложи их в один слой, проложив пергаментом, чтобы котлеты не смерзлись, а после замерзания переложи в пакет или контейнер. Размораживай в холодильнике, не на столе, и приготовь в течение суток.

К ним подходят картофельное пюре, гречка или рис, а из соусов — грибной, томатный или сметанный. В булочке котлета становится основой бургера; для такого варианта добавь салат, помидор и соус.

Нет: в сыром фарше могут быть опасные бактерии, поэтому не пробуй ни его, ни недожаренную котлету. После работы с фаршем вымой руки, нож и доску, а котлету прожарь до 71 °C в центре.