Спринг-ролл

Свежие заворачивают в размоченную рисовую бумагу и не обжаривают; внутри обычно свежие овощи, зелень, лапша и креветки или тофу. Жареные чаще делают из тонкого теста с начинкой и готовят в масле до хрустящей корочки.

Опусти лист в широкую миску с тёплой водой примерно на 5–10 секунд: он должен стать гибким, но не совсем мягким. Положи его на доску, добавь начинку ближе к краю и заверни плотно, подогнув боковые края.

Заворачивай начинку плотно и клади рулет швом вниз; масло должно быть горячим, но не дымиться. Жарь небольшими партиями до золотистой корочки, затем выкладывай на решётку или бумажное полотенце; влажную начинку перед заворачиванием лучше обсушить.

Да: смажь рулетики небольшим количеством масла, разложи швом вниз и запекай при 200 °C примерно 15–20 минут, перевернув в середине приготовления. Корочка получится менее пузырчатой, чем при жарке во фритюре.

Свежие хорошо сочетаются с соусом на основе арахисовой пасты или с рыбным соусом, лаймом, чесноком и чили. Жареные часто подают с кисло-сладким соусом; рядом можно поставить листья салата и свежую зелень.

Свежие рулетики лучше съесть вскоре после приготовления: рисовая бумага со временем подсыхает или становится липкой. Если нужно подождать, разложи их в один слой, накрой слегка влажным чистым полотенцем и убери в холодильник ненадолго.

Спринг-ролл обычно заворачивают в тонкий лист теста или рисовую бумагу, а яичный рулетик — в более толстую оболочку с яйцом в тесте. Яичные рулетики обычно крупнее и сытнее; на 100 г в них 250 ккал против 103 ккал в спринг-ролле.