Варёный картофель

Небольшие клубни обычно варятся 15–20 минут после закипания, крупные — около 25–30 минут. Проверь готовность тонким ножом: он должен легко входить в середину.

В кожуре клубни меньше развариваются и сохраняют форму — такой картофель удобен для салата. Перед варкой тщательно вымой его щёткой; очищенный картофель нарежь примерно одинаковыми кусками, чтобы они приготовились одновременно.

Для салата и гарнира выбирай плотные клубни, которые хорошо держат форму; для пюре подойдут более рассыпчатые. Картофелины примерно одного размера сварятся равномернее.

Вари его целиком в кожуре и не переваривай: проверь ножом, как только он легко прокалывает середину. Дай картофелю остыть, очисти и нарежь — так ломтики меньше крошатся в оливье или винегрете.

Остуди его и убери в закрытую ёмкость в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления. Используй в течение трёх-четырёх дней; очищенный картофель быстрее подсыхает, поэтому держи его закрытым.

Можно, но после размораживания он часто становится водянистым и рыхлым. Замораживай небольшими порциями и используй в супе или запеканке, а не в салате, где важны плотные кусочки.

В варёном рисе углеводов больше: 28,9 г на 100 г, а в картофеле — 12 г. Поэтому порции одинакового веса дают разное количество углеводов.

Зелёные участки и ростки могут содержать нежелательные природные вещества. Небольшие ростки и позеленение срежь с толстым слоем мякоти; сильно позеленевший, сморщенный или обильно проросший клубень лучше выбросить.