Спринг-ролл

Свежий заворачивают в размоченную рисовую бумагу и едят без жарки; внутрь часто кладут креветки, овощи, зелень и рисовую лапшу. Для жареного обычно берут тонкое пшеничное тесто, а начинку заворачивают и обжаривают до хруста.

Для свежего рулетика бери круглую рисовую бумагу: опусти лист в тёплую воду на несколько секунд, пока он не станет гибким. Для жареного подойдут тонкие листы теста для спринг-роллов; рисовая бумага при жарке даёт другую, более ломкую оболочку.

Разогрей масло примерно до 175 °C и жарь рулетики небольшими партиями по 3–5 минут, перевернув один раз. Не клади их вплотную: температура масла упадёт, и оболочка впитает больше жира. Готовые спринг-роллы выкладывай на решётку.

Собирай их незадолго до подачи: рисовая бумага быстро подсыхает, а влажные рулетики прилипают друг к другу. Если нужно подождать, разложи их в один слой, накрой слегка влажным чистым полотенцем и держи в прохладном месте.

Свежие рулетики хорошо сочетаются с соусом на основе арахиса или с нуокчамом — кисло-сладким соусом с рыбным соусом, лаймом и чили. Жареные часто макают в сладкий соус чили; подавай к ним хрустящий салат и зелень.

Для свежего варианта сочетай рисовую лапшу с огурцом, морковью, листьями салата, мятой и креветками или тофу. Для жареного нарежь начинку тонко: например, смешай капусту, морковь и приготовленное мясо, чтобы она успела прогреться вместе с оболочкой.

Лучше замораживать уже собранные, но ещё не жаренные рулетики с пшеничной оболочкой: разложи их отдельно, а после замерзания переложи в пакет. Жарь прямо из морозилки на умеренном огне, пока начинка не прогреется, — размороженные рулетики часто размокают и рвутся.