Варёный рис

Промой длиннозёрный рис, пока вода не станет почти прозрачной. Залей одной частью риса двумя частями воды, доведи до кипения, накрой крышкой и вари на слабом огне 15–18 минут; затем выключи огонь и дай постоять ещё 10 минут, не открывая крышку.

Обычно достаточно 60–75 г сухого риса на человека как гарнир: после варки получится примерно вдвое больше. Если рис будет основой блюда с овощами или мясом, возьми поближе к верхней границе.

Промывание смывает с поверхности часть крахмала, поэтому зёрна меньше слипаются. Для рассыпчатого гарнира промой рис несколько раз; для рисовой каши промывать его необязательно.

Остуди рис как можно быстрее и убери в холодильник не позднее чем через пару часов; лучше съесть его в течение суток. Разогревай только нужную порцию и один раз — до горячего состояния по всей толщине.

Да. Разложи остывший рис небольшими порциями в герметичные контейнеры и заморозь; так его удобно добавлять прямо в суп или жарить после размораживания. Разогрей до горячего состояния.

Он подходит для плова, рисовых салатов, начинки для фаршированных овощей и рисовых шариков. Для жареного риса лучше взять охлаждённый рис: зёрна подсохнут и не превратятся в кашу на сковороде.

Варёный рис: в нём 142 ккал на 100 г, а в варёном картофеле — 73 ккал. В порции риса также 29 г углеводов.