Тефф

Тефф — мелкое зерно злака эрагростис, которое традиционно выращивают в Эфиопии и Эритрее. Из него делают муку и ферментированную лепёшку инджеру.

Промой зёрна, залей водой примерно в пропорции 1:3 и вари под крышкой на слабом огне 15–20 минут, пока жидкость не впитается. Затем оставь кашу под крышкой ещё на 5 минут и разрыхли вилкой.

Смешай муку теффа с водой до жидкого теста и оставь его для брожения на несколько дней, пока не появятся пузырьки и характерный кисловатый запах. Выпекай без масла на хорошо разогретой сковороде только с одной стороны: пузырьки должны схватиться, а верх — стать матовым.

Тефф — злак, а киноа — семена растения из семейства амарантовых. Зёрна теффа очень мелкие и обычно дают более вязкую кашу; киноа перед варкой промывают, чтобы смыть горькие сапонины.

Цельные зёрна держи в плотно закрытой сухой банке, вдали от тепла и солнца. Муку лучше хранить в герметичной упаковке в холодильнике и использовать в течение нескольких месяцев, чтобы её натуральные масла не прогоркли.

Кашу из теффа подают с ягодами, орехами и молоком или используют как гарнир к овощам и мясу. Инджерой едят эфиопские рагу и чечевичные блюда: лепёшку отламывают руками и ею захватывают еду.

В блинах и лепёшках теффовую муку можно использовать вместо части пшеничной, но выпечка получится плотнее и с орехово-землистым вкусом. Для хлеба с хорошо поднявшимся мякишем не заменяй ею всю пшеничную муку: в теффе нет клейковины.

Промывать полезно: насыпь мелкие зёрна в сито с очень мелкой сеткой, иначе они могут просыпаться. Если подходящего сита нет, аккуратно промой тефф в миске и слей воду, придерживая зёрна ложкой.