Тальятелле

Опускай тальятелле в большой объём бурно кипящей подсоленной воды и сразу осторожно перемешай. Сухие обычно варятся 6–8 минут, свежие — 2–4 минуты; попробуй полоску за минуту до готовности и оставь пасту чуть упругой.

Ориентируйся примерно на 80–100 г сухой пасты на человека, если это основное блюдо. После варки тальятелле заметно прибавят в объёме, особенно если подать их с сытным соусом.

Широкие полоски хорошо удерживают густые соусы: попробуй тальятелле с рагу болоньезе, грибами со сливками или маслом с шалфеем. Сохрани немного воды после варки и добавь её в соус, чтобы он равномерно покрыл пасту.

Феттуччине похожи на тальятелле и обычно подходят для тех же соусов. Макароны тоже можно использовать, но густое мясное рагу не будет так хорошо держаться на их поверхности.

Свежие яичные тальятелле мягче и готовятся быстрее; на 100 г в них 5,8 г белка, а в тальятелле — 1,1 г. Их обычно держат в холодильнике, а сухие хранят в шкафу.

Остуди пасту, убери в закрытый контейнер и поставь в холодильник; используй в течение 3–4 дней. Чтобы разогреть, прогрей тальятелле на сковороде с ложкой воды или соуса.

Название связано с итальянским tagliare — «резать»: тесто раскатывают тонким пластом и нарезают длинными плоскими полосками. Их ширина обычно больше, чем у спагетти, поэтому тальятелле хорошо сочетаются с густым рагу.