Знай, что у тебя на тарелке
Сельдь
Калорийность и пищевая ценность
сырая
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 190 kcal —
- Белки 16 g 32%
- Углеводы 0 g 0%
- Жиры 14 g 18%
- Насыщенные жиры 2,9 g 14%
- Клетчатка 0 g 0%
- Сахара 0 g —
- Натрий 90 mg 4%
- Холестерин 58 mg 19%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 13,8 µg 2%
- Витамин C 0 mg 0%
- Витамин D 11 µg 55%
- Витамин E 0,6 mg 4%
- Витамин K 5 µg 4%
- Тиамин (B1) 0 mg 0%
- Рибофлавин (B2) 0,23 mg 17%
- Ниацин (B3) 4,4 mg 27%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,62 mg 12%
- Витамин B6 0,34 mg 20%
- Биотин (B7) 6,4 µg 21%
- Фолат (B9) 10 µg 3%
- Витамин B12 12,5 µg 521%
- Холин 65 mg 12%
Минералы
- Кальций 33,8 mg 3%
- Железо 0,73 mg 4%
- Магний 26,9 mg 6%
- Фосфор 200 mg 16%
- Калий 317 mg 7%
- Цинк 1,2 mg 11%
- Медь 0,1 mg 11%
- Марганец 0,04 mg 2%
- Селен 24,5 µg 45%
- Йод 26,5 µg 18%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 190 | 16 g | 0 g | 14 g |
| 50 g | 50 g | 95 | 8,1 g | 0 g | 6,9 g |
| 150 g | 150 g | 285 | 24 g | 0 g | 21 g |
| 200 g | 200 g | 380 | 32 g | 0 g | 28 g |
| 250 g | 250 g | 474 | 41 g | 0 g | 35 g |
Сельдь: частые вопросы
Как выбрать свежую сельдь?
У свежей рыбы должны быть чистые, не мутные глаза, упругое мясо и нейтральный морской запах. Если покупаешь филе, выбирай плотное, влажное, без потемневших краёв.
Как запечь сельдь в духовке?
Разложи выпотрошенную сельдь в один слой, посоли, добавь лимон и лук. Запекай при 200 °C около 15–20 минут, пока мякоть не станет непрозрачной и легко не начнёт отделяться от костей.
Как убрать лишнюю соль из солёной сельди?
Нарежь сельдь кусочками и замочи в холодной воде или молоке в холодильнике на 1–2 часа; для очень солёной рыбы можно продлить замачивание, сменив жидкость. Затем обсуши и попробуй кусочек, прежде чем добавлять соль в блюдо.
С чем подают сельдь?
Классические сочетания — отварной картофель, ржаной хлеб, лук и укроп. Солёная сельдь особенно хороша в винегрете и под шубой; к ней подают кисло-сладкие яблоки или маринованные огурцы.
Чем заменить сельдь в салате?
В салате, где важен солёный рыбный вкус, попробуй скумбрию или шпроты: скумбрия мясистее, а шпроты добавят копчёный аромат. Для «шубы» подойдут кусочки слабосолёной скумбрии.
Чем сельдь отличается от скумбрии?
Сельдь обычно имеет более выраженный солёный или маринованный вкус, а скумбрия — плотную, жирную мякоть и часто продаётся копчёной. В этих данных на 100 г у скумбрии 188 ккал и 17,8 г белка, у сельди — 190 ккал и 16 г белка.
Как хранить свежую сельдь?
Свежую сельдь держи в холодильнике в закрытой ёмкости и приготовь в течение одного-двух дней. Для более долгого хранения выпотроши, обсуши, герметично упакуй и заморозь; размораживай медленно в холодильнике.
Можно ли есть сельдь сырой?
Не ешь сырую сельдь, если не уверен, что она предназначена для такого употребления и прошла обработку, снижающую риск паразитов. Для обычной свежей рыбы безопаснее запекание или жарка до полной готовности мякоти.
Какие витамины особенно заметны в сельди?
Сельдь — источник витамина D и селена; также в ней много витамина B12: 12,5 мкг на 100 г. Это жирная рыба, поэтому её вкус и сочность хорошо сохраняются при запекании и засолке.
Источник: Frida (Denmark) 48 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
