Знай, что у тебя на тарелке
Устрицы
Калорийность и пищевая ценность
сырые
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 65 kcal —
- Белки 11 g 22%
- Углеводы 2,7 g 1%
- Жиры 1,3 g 2%
- Насыщенные жиры 0,2 g 1%
- Клетчатка 0 g 0%
- Натрий 510 mg 22%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 75 µg 8%
- Витамин D 1 µg 5%
- Витамин E 0,85 mg 6%
- Тиамин (B1) 0,15 mg 13%
- Рибофлавин (B2) 0,19 mg 15%
- Ниацин (B3) 1,8 mg 11%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,37 mg 7%
- Витамин B6 0,16 mg 9%
- Биотин (B7) 10 µg 33%
- Витамин B12 17 µg 708%
Минералы
- Кальций 140 mg 11%
- Железо 5,7 mg 32%
- Магний 42 mg 10%
- Фосфор 210 mg 17%
- Калий 260 mg 6%
- Цинк 59,2 mg 538%
- Медь 7,5 mg 833%
- Марганец 0,33 mg 14%
- Селен 23 µg 42%
- Йод 60 µg 40%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 65 | 11 g | 2,7 g | 1,3 g |
| 50 g | 50 g | 33 | 5,4 g | 1,4 g | 0,7 g |
| 150 g | 150 g | 98 | 16 g | 4,1 g | 2 g |
| 200 g | 200 g | 130 | 22 g | 5,4 g | 2,6 g |
| 250 g | 250 g | 163 | 27 g | 6,8 g | 3,3 g |
Устрицы: частые вопросы
Как понять, что устрицы свежие?
У живой устрицы раковина плотно закрыта или захлопывается, если по ней постучать; она пахнет морем, а не резко или неприятно. Если раковина треснула или раскрытая устрица не реагирует на прикосновение, выбрось её.
Как открыть устрицу дома?
Надень плотную перчатку или заверни устрицу в полотенце, положи глубокой стороной вниз и введи короткий устричный нож в шарнир. Поверни нож, чтобы раскрыть раковину, затем проведи лезвием под верхней створкой и перережь мышцу; обычный кухонный нож для этого не подходит.
Как есть устрицы — сырыми или приготовленными?
Сырых устриц обычно подают на льду с лимоном или соусом миньонет, но приготовленные безопаснее: сырые моллюски могут содержать опасные микробы. Для горячего блюда запекай устрицы в раковинах при 230 °C около 10 минут, пока створки не раскроются; нераскрывшиеся выбрось.
Как хранить живые устрицы?
Убери их в холодильник в открытой ёмкости, накрыв влажным полотенцем; не клади в воду и не закрывай герметично. Лучше приготовить в течение суток после покупки, а перед готовкой выбросить треснувшие и не закрывающиеся при постукивании.
Сколько устриц подавать на одну порцию?
В качестве закуски обычно подают 6–12 устриц на человека, а для основного блюда нужно больше. Если выбираешь устрицы ради питательных веществ, в них много цинка: 59,2 мг на 100 г.
Чем устрицы отличаются от мидий?
Мидии дают 12,1 г белка на 100 г, а устрицы — 11 г; у мидий больше йода — 140 мкг против 60 мкг в устрицах. Устрицы едят прямо из раковины, а мидии чаще варят или готовят на пару.
Что приготовить из устриц, кроме подачи на льду?
Попробуй устрицы Рокфеллер: их запекают в раковинах с зеленью, сливочным маслом и сухарями. Ещё их добавляют в сливочный суп чаудер или быстро обжаривают в кляре.
Можно ли есть устрицы во время беременности?
Сырые устрицы лучше не есть: опасные микробы могут сохраняться даже у свежих моллюсков. Выбирай полностью приготовленные — мякоть должна стать непрозрачной и горячей по всей толщине.
Источник: CoFID (UK) 16-260 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
