Креветки темпура

Обсуши очищенные креветки, слегка присыпь мукой и окуни в жидкое тесто из очень холодной воды, яйца и муки. Не вымешивай его до гладкости: небольшие комочки помогут сохранить лёгкую хрустящую корочку.

Разогрей масло до 170–180 °C и жарь креветки небольшими партиями примерно 2–3 минуты, пока тесто не станет светло-золотистым. Не клади слишком много за раз: холодные креветки быстро остудят масло, и корочка получится тяжёлой.

Подавай их сразу, пока корочка хрустит, с соусом тэнцую и тёртой редькой дайкон. Они также хорошо сочетаются с рисом, лапшой соба и овощами темпура.

Остуди их и убери в закрытом контейнере в холодильник в течение двух часов после жарки; лучше съесть за 1–2 дня. Не складывай горячие креветки плотной стопкой — пар размягчит корочку.

Разложи их одним слоем на решётке или противне и прогрей в духовке при 200 °C около 5–8 минут. Микроволновка быстро размягчает тесто, поэтому для хрустящей корочки она не подходит.

Нет: креветки относятся к ракообразным и могут вызвать реакцию у людей с аллергией на них. В тесте также часто есть пшеница и яйцо, а при жарке во фритюре возможен контакт с другими продуктами.