Солёная сельдь

Очисти сельдь, разделай на филе и залей холодной водой на 2–4 часа, убрав в холодильник; через час смени воду. Для более мягкого вкуса часть времени можно вымачивать филе в молоке.

Срежь голову и плавники, вскрой брюшко и удали внутренности. Сделай надрез вдоль спинки, сними кожу и отдели филе от хребта; затем тщательно выбери мелкие кости пинцетом.

Держи её в закрытой ёмкости в холодильнике, полностью погружённой в рассол или маринад, если он был в упаковке. Филе без рассола лучше съесть в ближайшие дни, ориентируясь на срок хранения после вскрытия.

Классическая пара — отварной картофель, ржаной хлеб и репчатый лук. Солёную сельдь также кладут в селёдку под шубой и форшмак; перед добавлением попробуй её, чтобы не пересолить блюдо.

Солёную сельдь просаливают, а маринованную выдерживают в маринаде, обычно с уксусом, сахаром и специями. В маринованной сельди из списка 11 г углеводов на 100 г, а в солёной — 0 г.

Для похожего вкуса возьми слабосолёную скумбрию или другую солёную рыбу, предварительно проверив её на кости. Если нужна именно сельдь, подойдут филе сельди или сельдь в томатном соусе, но вкус и количество соли будут другими.

Готовую солёную сельдь обычно едят без термической обработки, но само соление не гарантирует уничтожение паразитов. Покупай продукт, предназначенный для употребления без готовки, держи его охлаждённым и не давай маленьким детям куски с костями.