Рыба

У целой рыбы запах должен быть мягким, морским, без резкой кислинки или аммиачного оттенка; глаза — ясными, жабры — яркими, а мясо — упругим. У филе смотри, чтобы оно было влажным, но не лежало в жидкости.

Положи филе или порционные куски в форму, добавь немного масла, лимон и травы. Запекай при 200 °C: тонкому филе часто хватает 10–15 минут, толстым кускам нужно больше; готовая рыба легко разделяется на слои вилкой.

Сначала свари бульон из головы и костей, затем процеди его и добавь картофель с луком. Куски филе клади в конце и вари на слабом кипении около 7–10 минут, чтобы они не развалились.

Держи её в самой холодной части холодильника, в закрытой ёмкости, и приготовь в течение 1–2 дней после покупки. Если готовить пока не собираешься, заморозь; размораживай медленно в холодильнике, а не на кухонном столе.

Из рыбы делают уху, рыбные котлеты, запеканки и пироги; филе также жарят, запекают или готовят на пару. К ней хорошо подходят картофель, рис, укроп, лимон и соусы на основе йогурта.

Можно, если рыба предназначена для употребления сырой и прошла обработку, снижающую риск паразитов. Обычное замораживание дома не гарантирует безопасность: при сомнении приготовь рыбу до непрозрачности, когда мякоть легко расслаивается.

В рыбе — 20 г белка на 100 г, а в лососе — 18,4 г. Но рыба — общее название множества видов, поэтому состав конкретного вида может заметно отличаться.

В рыбе практически нет углеводов: 0 г на 100 г. Углеводы могут появиться в готовом блюде из-за панировки, муки или сладкого соуса.