Простые блинчики

Дай тесту постоять 15–20 минут: мука успеет набухнуть, и блинчики будут эластичнее. Хорошо разогрей сковороду, слегка смажь маслом и переворачивай блинчик, когда края подсохнут, а сверху почти не останется жидкого теста.

Комочки проще предотвратить: сначала размешай муку с небольшим количеством молока до густой гладкой массы, а затем постепенно влей остальное молоко и добавь яйца. Если они уже появились, пробей тесто венчиком или процеди через сито.

Остывшие блинчики сложи стопкой, накрой или убери в закрытый контейнер и поставь в холодильник; съешь в течение трёх дней. Для заморозки проложи каждый блинчик пергаментом — так их легче разделять; разогревай без предварительного размораживания на сковороде или в микроволновке.

Сладкие блинчики едят со сметаной, мёдом, вареньем или ягодами; несладкие — с творогом, сыром, грибами или мясной начинкой. Их также сворачивают конвертиком или рулетом, а начинённые блинчики обжаривают до румяной корочки.

В русской кухне блины обычно делают на дрожжевом тесте и пекут толще, а блинчики — на жидком тесте без дрожжей и тонко распределяют по сковороде. У простых блинчиков 227 kcal на 100 г, у блинов — 211 kcal.

Панкейки обычно меньше и толще: тесто выкладывают порциями на сковороду, не размазывая тонким слоем. Простые блинчики тонкие и гибкие, поэтому их удобно сворачивать с начинкой; у панкейков на пахте 6,8 г белка на 100 г, а в простых блинчиках — 6,4 г.

Один блинчик диаметром около 15 см весит примерно 77 г; два таких блинчика — уже полноценная порция для многих. Если подаёшь их с начинкой или сытными добавками, начни с одного и добавь ещё, если захочется.

Да: накрой миску и поставь тесто в холодильник на ночь. Перед жаркой перемешай его; если оно заметно загустело, влей немного молока, чтобы оно снова легко растекалось по горячей сковороде.