Фокачча

Слегка сбрызни ломоть водой и прогрей в духовке при 180 °C около 5–8 минут. В микроволновке мякиш быстро становится мягким и резиноватым.

Замеси липкое, хорошо увлажнённое тесто и дай ему медленно подойти; перед выпечкой переложи в щедро смазанную маслом форму. Распределяй тесто подушечками пальцев, не выдавливая пузырьки, затем полей маслом и выпекай при 220–230 °C до золотистой корочки, обычно 20–25 минут.

Классический вариант — крупная соль и розмарин; также подойдут оливки, тонкие ломтики лука или помидоров. Влажные добавки промокни и слегка вдави в тесто, чтобы их сок не размочил верх.

Её едят тёплой вместо хлеба к супам, салатам и сырным закускам, а также разрезают вдоль для сэндвичей. В Лигурии фокаччу макают в капучино — это местная утренняя привычка.

Остывшую фокаччу заверни в ткань или бумагу, а затем положи в закрывающийся пакет: при комнатной температуре она лучше сохраняет мякиш в течение дня. Для более долгого хранения заморозь ломти и разогревай их прямо из морозилки.

Фокаччу выпекают на противне с оливковым маслом и характерными углублениями от пальцев; чиабатта — формовой хлеб без такой масляной поверхности. В чиабатте 52 г углеводов и 3,9 г жира на 100 г, а в фокачче — 38 г и 8,7 г.

Для бутерброда подойдут чиабатта или деревенский хлеб, но они не дадут масляной корочки фокаччи. Если подаёшь хлеб к супу, слегка смажь ломти оливковым маслом и подрумянь их в духовке.

Перед выпечкой тесто прижимают пальцами, оставляя углубления, которые удерживают оливковое масло и приправы. Название восходит к латинскому слову, связанному с очагом и выпечкой у огня.