Хлеб фокачча

Сбрызни мякиш несколькими каплями воды и прогрей фокаччу в духовке при 180 °C около 5–8 минут. В микроволновке она станет мягкой и может быстро затвердеть.

Ямки удерживают оливковое масло и соки от начинки, поэтому поверхность получается ароматной, а корочка — румяной. Делай их смазанными маслом пальцами после расстойки теста, не продавливая его до противня.

Полностью остывшую фокаччу убери в плотно закрытый контейнер или пакет и держи при комнатной температуре: лучше съесть её за день-два. Для более долгого хранения нарежь на куски, заморозь, а затем разогрей прямо из морозилки в духовке.

Её подают к супам, салатам и блюдам с соусом, которым удобно собирать масло и подливу. Фокачча с розмарином и крупной солью хороша сама по себе, а с помидорами, оливками или сыром становится сытной закуской.

Для похожего плотного мякиша возьми чиабатту: в ней 10,2 г белка и 52 г углеводов на 100 г. Но у чиабатты обычно нет промасленной, покрытой ямками корочки фокаччи.

Замеси мягкое, слегка липкое тесто, дай ему хорошо подняться, затем аккуратно растяни на смазанном маслом противне и оставь ещё раз подойти. Выпекай при 220 °C примерно 20–25 минут, пока верх не станет золотистым.

Перед выпечкой добавь розмарин, оливки, тонко нарезанный лук или помидоры черри; помидоры слегка вдави в тесто, чтобы они не скатились. Влажную начинку клади умеренно, иначе середина может пропечься хуже.