Омлет

Взбей яйца с небольшим количеством молока или воды, посоли и вылей на разогретую сковороду, смазанную маслом. Готовь под крышкой на слабом огне 5–7 минут: омлет поднимется и пропечётся без подрумянивания снизу.

Жарь под крышкой на слабом огне примерно 5–7 минут, пока верх не схватится, а середина не перестанет быть жидкой. Толстый омлет готовится дольше; не увеличивай огонь — низ подгорит раньше, чем пропечётся середина.

Взбей яйца вилкой с солью, не добавляя молока. Готовь на сливочном масле на среднем огне, постоянно сдвигая схватывающиеся края к центру; когда верх останется слегка влажным, сверни омлет рулетом и сразу подавай.

Можно, но лей понемногу: избыток жидкости делает омлет водянистым и мешает ему держать форму. Для нежной текстуры хорошо работают одна-две столовые ложки молока или воды на пару яиц.

Подойдут мелко нарезанные помидоры, сладкий перец, грибы, зелень или готовая курица. Грибы и овощи с большим количеством влаги сначала обжарь отдельно, иначе они выпустят сок и омлет станет мокрым.

Сырный омлет калорийнее: 255 ккал на 100 г против 129 ккал в омлете с овощами. Сыр также добавляет белок и жир, а овощная начинка обычно даёт более лёгкий результат.

Для омлета яичную смесь оставляют цельным пластом, а для яичницы-болтуньи во время жарки постоянно перемешивают. Поэтому омлет легко свернуть или нарезать, а болтунья получается рыхлой и состоит из мягких кусочков.

Остуди омлет, убери в закрытый контейнер и поставь в холодильник; съешь в течение 3–4 дней. Разогревай порцию на сковороде под крышкой на слабом огне или короткими интервалами в микроволновке, чтобы она не пересохла.

Омлет удобно приготовить на завтрак: большая порция яйца содержит 12 г белка на 100 г. Добавь хлеб и овощи, если хочешь сделать завтрак более сытным и разнообразным.