Tamarindensaft

Rühre das Mark in warmes Wasser und lass es etwa 15 Minuten quellen. Zerdrücke es, streiche die Mischung durch ein Sieb und verdünne den Saft mit Wasser, bis er angenehm kräftig schmeckt.

Rühre Zucker oder Honig nach und nach in den noch leicht warmen Saft, damit sich alles gut löst. Eine Prise Salz kann die Säure abrunden; probiere erst nach dem Verdünnen, denn konzentrierter Tamarindensaft schmeckt deutlich intensiver.

Er gibt Currys, Linsengerichten und Saucen eine fruchtige Säure. Gib ihn zunächst sparsam dazu und lass das Gericht kurz köcheln; so verteilt sich der Geschmack, ohne dass die Tamarinde alles überdeckt.

Die säuerliche Note passt gut zu gegrilltem Fisch, Hülsenfrüchten und scharfen Speisen. Als Getränk wird Tamarindensaft oft mit Wasser und Zucker gemischt; in Mexiko ist eine solche Tamarindenlimonade als agua de tamarindo bekannt.

Fülle ihn in ein sauberes, verschließbares Gefäß und stelle ihn in den Kühlschrank; verbrauche ihn innerhalb von zwei bis drei Tagen. Für längere Aufbewahrung kannst du ihn portionsweise einfrieren.

Tamarindennektar enthält meist mehr Wasser und oft zugesetzten Zucker, während Tamarindensaft je nach Zubereitung konzentrierter und säuerlicher sein kann. Pro 100 g hat Tamarindennektar 57 kcal und 14,2 g Kohlenhydrate.

In Marinaden und würzigen Saucen kann Tamarindensaft Zitronensaft ersetzen, bringt aber einen dunkleren, fruchtig-malzigen Geschmack mit. Beginne mit weniger Tamarindensaft und verdünne ihn bei Bedarf, damit die Säure nicht zu kräftig wird.