Striploin

Striploin bezeichnet ein Steakstück aus dem Rücken, das je nach Zuschnitt und Region auch als Roastbeef oder Rumpsteak verkauft wird. Es ist meist kräftiger marmoriert als Filet und eignet sich gut zum Kurzbraten.

Tupfe das Steak trocken und brate es in einer sehr heißen Pfanne mit wenig Öl etwa 2–3 Minuten pro Seite, wenn es rund 2 cm dick ist. Lass es anschließend 5 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilt.

Achte auf eine gleichmäßige Dicke, eine feine Fettmarmorierung und eine saubere, helle Fettschicht am Rand. Für gleichmäßiges Garen sollten die Steaks ähnlich dick geschnitten sein.

Lege rohes Striploin gut abgedeckt auf die unterste Kühlschrankablage und bereite es möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen zu. Eingefroren hält es sich luftdicht verpackt mehrere Monate; taue es langsam im Kühlschrank auf.

Als Steak passt es zu Ofenkartoffeln, grünen Bohnen oder Kräuterbutter. In Streifen geschnitten eignet es sich auch für schnelle Pfannengerichte und Fajitas; brate es dafür portionsweise scharf an, damit es nicht im eigenen Saft kocht.

Ja, Rinderfilet ist zarter und magerer, während Striploin kräftiger schmeckt und meist mehr Biss hat. Da Filet schneller trocken wird, brate es kürzer und behalte die Kerntemperatur im Blick.

Die Begriffe überschneiden sich: Striploin ist die englische Bezeichnung für einen Rückenbereich, aus dem häufig Roastbeef und Rumpsteaks geschnitten werden. Die genaue Benennung und Abgrenzung kann sich je nach Zuschnitt unterscheiden.