Schweinerippchen

Würze sie, lege sie mit der Knochenseite nach unten in eine Form und gare sie abgedeckt bei 150 °C etwa 2½ bis 3 Stunden. Bestreiche sie zum Schluss mit Sauce und grille sie einige Minuten offen, bis sie schön gebräunt sind.

Ja, die dünne, zähe Haut auf der Knochenseite wird beim Garen nicht weich. Schiebe ein stumpfes Messer darunter, löse sie an und ziehe sie mit Küchenpapier ab.

Rohe Schweinerippchen bleiben gut verpackt im kältesten Kühlschrankbereich ein bis zwei Tage haltbar. Gegarte Rippchen kannst du abgekühlt und abgedeckt etwa drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Dazu passen Krautsalat, Maiskolben, Kartoffelsalat oder Ofenkartoffeln. Für Spareribs ist eine würzige Barbecue-Sauce beliebt; sie karamellisiert am besten, wenn du sie erst gegen Ende des Garens aufträgst.

Für ein ähnliches Ergebnis eignen sich Schweinerippen aus dem Bauch; sie sind besonders fleischig und fettreich. Schweinerippenkoteletts sind eine magerere Alternative, brauchen aber weniger Garzeit und werden leichter trocken.

Das Schweinerippenkotelett ist deutlich magerer: Es enthält 6,6 g Fett pro 100 g, Schweinerippchen 20 g.

Gare sie bis mindestens 70 °C Kerntemperatur und halte diese Temperatur zwei Minuten lang. Miss im dicksten Fleischstück, ohne das Thermometer an den Knochen zu setzen.

Spareribs sind Schweinerippchen, meist aus dem unteren Rippenbereich nahe dem Bauch geschnitten. Der Name bezeichnet also vor allem den Zuschnitt und das typische Gericht, nicht eine andere Tierart.