Sauerkirschen

Mit einem Kirschentsteiner geht es schnell; ohne ihn kannst du die Kirsche auf eine Flaschenöffnung setzen und den Stein mit einem Essstäbchen nach unten herausdrücken. Trag dabei am besten eine Schürze: Der rote Saft spritzt leicht.

Ja. Lass sie gründlich in einem Sieb abtropfen und tupfe sie trocken, damit der Teig nicht zu feucht wird. Den Saft kannst du für einen Guss oder eine Soße auffangen.

Für Kuchen kannst du sie meist gefroren in den Teig geben; wende sie vorher in etwas Mehl, damit sie weniger absinken. Bei Füllungen und Soßen lässt du sie auftauen und gießt überschüssigen Saft ab.

Im Kühlschrank bleiben sie ungewaschen und mit Stielen am besten etwa zwei bis drei Tage frisch. Wasche sie erst kurz vor dem Essen, damit die Früchte nicht schneller verderben.

Sie schmecken in Kirschstreusel, Roter Grütze und Schwarzwälder Kirschtorte, aber auch als säuerliche Soße zu Wild oder Ente. Zimt, Vanille und dunkle Schokolade passen besonders gut zu ihrem kräftigen Aroma.

Ja, aber der Geschmack wird milder und süßer. Verwende etwas weniger Zucker und gib je nach Rezept einen Spritzer Zitronensaft dazu, damit die fruchtige Säure nicht fehlt.

Ein versehentlich verschluckter ganzer Kern geht meist wieder ab; zerkaue oder zerdrücke ihn aber nicht. Bei kleinen Kindern solltest du Sauerkirschen entsteinen, denn Kerne können zum Verschlucken führen.